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发布人：重庆旅游 时间：2021/3/5 14:41:09 阅读量：43 |
鸭参粥，蒸点，特点：营养丰富，软糯适口。烹制法：蒸。如用鸡脯肉，蒸熟后灌鸡汤，即为鸡参粥。宜老年人食用。此品因源于重庆九园小吃店，因此又称“九园鸭参粥”。
熟鸭脯肉做成半圆形后，切成方丁，但不能搞乱原形。水发海参切成指甲片。将鸭脯(皮向碗底)和海参各摆一半于小汤碗底，再放上经汆后的糯米、苡仁、芡实、莲米，灌汤少许，入笼蒸耙。
下笼翻入凹盘内，灌少许鸭汤(汤内要放一点盐、味精)即成。
操作要领：鸭肉一定要耙;海参要选用发涨的;氽糯米要掌握好火候，以免夹生。
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